با خوشمزهترین غذاهای ایرانی آشنا خواهید شد. ما به معرفی پنج غذای معروف و محبوب میپردازیم که هر کدام طعمی منحصر به فرد و داستانی جالب دارند. از کبابهای لذیذ تا خورشتهای سنتی خوشمزه ، این غذاها نماد فرهنگ غنی و تنوع طعمهای ایرانی هستند. با ما همراه باشید تا تجربهای لذتبخش از آشپزی ایرانی داشته باشید

قورمه سبزی غذایی که نمیتوان از آن به هیچ عنوان گذشت !
قرمه سبزی یکی از لذیذترین و محبوبترین غذاهای ایرانی است که طعم و عطر آن هر کسی را وسوسه میکند. این خورشت خوشمزه با ترکیبی از سبزیجات تازه، گوشت و لپه تهیه میشود و عطر بینظیری دارد. به همراه برنج زعفرانی، این غذا تجربهای شگفتانگیز از آشپزی ایرانی را به ارمغان میآورد و به عنوان یکی از غذاهای اصلی مهمانیها و مجالس شناخته میشود.
انواع قرمه سبزی های خوشمزه با توجه به شهرهای مختلف
قرمه سبزی به روشهای مختلفی در مناطق مختلف ایران تهیه میشود. برخی از معروفترین انواع آن شامل قرمه سبزی با گوشت گوسفند، گوشت مرغ و حتی بدون گوشت است. این تنوع باعث میشود هر کسی با سلیقه خود بتواند این خورشت را در خانه برای میهمانان تهیه کند و از طعم لذیذ آن لذت ببرند.این خورشت محبوب در شهرهای مختلف طعم و عطر خاصی دارد. در تهران، قرمه سبزی معمولاً با زعفران بیشتری تهیه میشود و عطر فوقالعادهای پیدا میکند. در حالی که در اصفهان، طعم آن با استفاده از گرد لیمو ترش متمایز میگردد و خاصیت اسیدی آن را افزایش میدهد. شیراز نیز با سبزیجات تازه و عطر خاصش شناخته میشود و به نوعی نماد آشپزی این شهر محسوب میشود.
هر کدام از این شهرها هویت منحصر به فردی به قرمه سبزی بخشیدهاند و تجربههای متفاوتی از این خورشت را ارائه میدهند. اگر میخواهید طرز تهیه این خورشت مجلسی و خوشمزه را یاد بگیرید، با ما همراه باشید!
آموزش پخت قرمه سبزی مجلسی
قیمه
گوشت خورشتی (گوسفندی یا گوساله): ۳۰۰ گرم، خرد شده
لپه: ۱ پیمانه (از شب قبل خیس شده)پیاز: ۱ عدد بزرگ، خرد شده
رب گوجهفرنگی: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
لیمو عمانی: ۲ تا ۳ عدد
زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن: برای سرخ کردن
تفت دادن پیاز: یک عدد پیاز بزرگ را خرد کنید و در قابلمه با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس زردچوبه اضافه کنید.
اضافه کردن گوشت: ۳۰۰ گرم گوشت خورشتی خرد شده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
افزودن لپه: ۱ پیمانه لپه خیسشده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید
رب گوجهفرنگی: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ و طعم خامی آن گرفته شود.
اضافه کردن آب: ۳ تا ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و بگذارید گوشت و لپه روی حرارت ملایم بپزند تا نرم شوند.
لیمو عمانی: ۲ تا ۳ عدد لیمو عمانی را سوراخ کرده و در نیم ساعت آخر پخت به خورش اضافه کنید.
ادویه: در ۱۵ دقیقه آخر، نمک، فلفل و مقدار کمی دارچین اضافه کنید و بگذارید خورش کاملاً جا بیفتد.


کوفته تبریزی
گوشت چرخکرده: ۴۰۰ گرم
لپه: ۱ پیمانه (خیسشده)
برنج: ۱/۲ پیمانه (نیمپز)
سبزیجات معطر (تره، جعفری، گشنیز، مرزه): ۱ پیمانه خرد شده
پیاز: ۱ عدد بزرگ، رندهشده
تخممرغ: ۱ عددنمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
گردو، آلو، زرشک و تخممرغ پخته: برای داخل کوفته
رب گوجهفرنگی: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
آماده کردن مواد کوفته: لپه خیسشده را بپزید و آبکش کنید. برنج نیمپز را هم آماده کنید. سپس لپه، برنج، گوشت چرخکرده، پیاز رندهشده، تخممرغ و سبزیجات معطر را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. همه مواد را خوب ورز دهید تا چسبندگی لازم را پیدا کند.
شکل دادن کوفتهها: مقداری از مخلوط را برداشته و به شکل یک گلوله بزرگ درآورید. داخل هر کوفته را با گردو، آلو، زرشک و یک تخممرغ پخته شده پر کنید و آن را بهطور کامل ببندید تا محتویات داخل آن باقی بماند.
آماده کردن سس کوفته: پیاز خرد شده را در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس رب گوجهفرنگی را اضافه کنید
فسنجون
گردوی آسیابشده: ۲ پیمانه
رب انار: ۱/۲ تا ۱ پیمانه (بسته به میزان ترشی دلخواه)
مرغ (ران یا سینه): ۴ تکه (یا گوشت قلقلی از گوشت چرخکرده)
پیاز: ۱ عدد بزرگ، رندهشده
شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای طعم شیرینتر)
نمک، زردچوبه و فلفل: به میزان لازم
آب یا آب مرغ: حدود ۴ لیوان
روغن: برای سرخ کردن
تفت دادن گردو: گردوی آسیابشده را در قابلمهای با حرارت ملایم تفت دهید تا عطر گردو آزاد شود و کمی رنگ آن تیرهتر شود. مراقب باشید که گردو نسوزد، زیرا طعم تلخی به خورش میدهد.
اضافه کردن آب: ۴ لیوان آب سرد یا آب مرغ به گردو اضافه کنید و حرارت را کم کنید. بگذارید گردو به آرامی بجوشد و روغن بیندازد. این مرحله حدود ۱ تا ۲ ساعت طول میکشد.
اضافه کردن رب انار و شکر: وقتی گردو شروع به روغن انداختن کرد، رب انار و شکررا اضافه کنید. میزان رب انار را بر اساس ترشی دلخواه تنظیم کنید. اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد و غلیظ شود.
آماده کردن مرغ: تکههای مرغ را با کمی زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا کمی طلایی شود.


آش رشته
نخود، لوبیا چیتی و لوبیا قرمز: هر کدام ۱/۲ پیمانه (از شب قبل خیس شده)
عدس: ۱ پیمانه
سبزی آش (تره، جعفری، اسفناج و گشنیز): ۱ کیلوگرم خرد شده
رشته آش: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد بزرگ (خرد شده برای پیاز داغ)
سیر: ۴ حبه (خرد شده)نعنا خشک: ۲ قاشق غذاخوری
کشک: ۱ پیمانه (برای سرو)نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: برای سرخ کردن
پختن حبوبات: نخود، لوبیا چیتی و لوبیا قرمز را که از شب قبل خیس کردهاید، با آب جداگانهای بپزید تا نیمپز شوند. عدس را نیز به طور جداگانه بپزید، زیرا زودتر از بقیه حبوبات میپزد.
تفت دادن پیاز و سیر: پیازهای خرد شده را با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا طلایی شوند، سپس سیر خرد شده را اضافه کرده و با زردچوبه تفت دهید تا عطر آن خارج شود. مقداری از پیاز داغ را برای تزیین کنار بگذارید.
اضافه کردن حبوبات: نخود، لوبیا و عدس پخته شده را به قابلمه پیاز اضافه کنید و حدود ۸ لیوان آب به قابلمه بیفزایید. اجازه دهید آش با حرارت ملایم بپزد.
افزودن سبزی آش: پس از نیمپز شدن حبوبات، سبزی خرد شده را اضافه کنید و بگذارید تا آش کاملاً جا بیفتد و غلیظ شود.
اضافه کردن رشته آش: رشتهها را به تکههای مناسب خرد کرده و به آش اضافه کنید.